Sourdoughs International Dictionary

Translation of common sourdough baking terms and bread recipe ingredients

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Sourdough, natural leaven Sauerteig levain naturel lievito naturale, lievito acido,
lievito madre,
pasta acida, pasta madre
masa madre natural, masa agria
Sourdough bread Sauerteigbrot pain au levain pane con lievito naturale, pane a lievitazione naturale pan con levadura natural,
pan con masa madre,
pan de masa agria
Sourdough culture Sauerteigkultur culture de levure et de bactérie lactique coltura di lieviti e lattobacilli cultivo de levaduras y bacterias lacticas
Sourdough starter Anstellgut chef madre pie
Rye sourdough,
Wheat sourdough,
Spelt sourdough
Roggensauer,
Weizensauer,
Dinkelsauer
levain de seigle, levain de blé, levain d’épeautre lievito di segale,
lievito di frumento, lievito di farro spelta
masa madre de centeno, masa madre de trigo, masa madre de espelta
Rye sourdough Roggensauer levain de seigle lievito di segale masa madre de centeno
Wheat sourdough Weizensauer levain de blé lievito di frumento masa madre de trigo
Spelt sourdough Dinkelsauer levain d’épeautre lievito di farro spelta masa madre de espelta
Wild yeast Wildhefe,
natuerliche Hefe
levure sauvage lieviti selvaggi levaduras silvestres
Dough Teig pâte impasto masa
Crumb Krume mie muddica miga
Cereals, cereal grains Getreide céréales cereali cereales
Flour Mehl farine farina harina
Whole grain flour Vollkornmehl farine complète integrale integral
Bran Kleie son crusca salvado
Semolina Griess semoule semola sémola
Gluten Gluten, Kleber gluten glutine gluten
Wheat (Triticum spp.) Weizen blé frumento trigo
Bread wheat, common wheat (T. aestivum) Brotweizen, Weichweizen blé tendre, froment grano tenero trigo candeal
Durum wheat (T. durum) Hartweizen blé dur grano duro trigo duro
Spelt (T. spelta) Dinkel épeautre, blé des Gaulois farro spelta espelta
Einkorn wheat (T. monococcum) Einkorn engrain, petit épeautre piccolo farro trigo escaña cultivada
Emmer wheat (T. dicoccum) Emmer amidonnier farro farro
Kamut, khorasan wheat (T. turgidum subsp. turanicum) Kamut blé de Khorasan kamut kamut, trigo turgidum
Rye (Secale cereale) Roggen seigle segale centeno
Oat (Avena sativa) Hafer avoine avena avena
Barley (Hordeum vulgare) Gerste orge orzo cebada
Millet [various] Hirse millet miglio mijo
Teff [type of millet] Teff, Zwerghirse teff teff teff
Amaranth (Amaranthus) Amarant amarante amaranto amaranto
Quinoa Quinoa quinoa quinoa quinua, kinwa
Buckwheat (Fagopyrum) Buchweizen sarrasin, blé noir grano saraceno trigo sarraceno, alforfón

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